Кто как солит сало???

[этоимязанято]

Сообщение от Батя

У меня больше вопрос по срокам...
Помню, правда уже походу плохо, рецепт хохла, соседа бывшего моего...
Натираем куски крупной солью, кладём в тазик, накрываем и оставляем при комнатной температуре на какое то время (вот тут провал...) Достаём, натираем/натыкаем чесноком и перцем по вкусу, заворачиваем в толстую бумагу (непомню как она называется), и кладём на пару дней в холодильник, потом уже в морозилку...
Вот не помню, сколько в тазике ему лежать...

я режу шмат на куски размером примерно 10х6х6 см (сало предпочитаю толстое) натираю сразу солью с черным перцем и плотно укладываю в эмалированную кастрюлю.
оставляю при комнатной температуре на 10-12 часов, а потом на две недели убираю в холодильник.
достаю и некоторые куски прям так убираю в морозилку, а некоторые очищаю от излишков соли, натираю чесноком и уже потом убираю в морозилку.
не все любят с чесноком.
хранить в морозилке, если предполагается длительное, свыше месяца, хранение, лучше в двух полиэтиленовых пакетах, завязывая сначала один, а потом второй.
если есть вакуумный упаковщик, то это еще лучше.
если сала много, то обязательно попробуй один из горячих способов засолки.
в интернете рецептов много, может какой и понравится.
много только не делай, ибо вкус на любителя, я обычно из 10 кг горячим делаю полкило.

[HEXTA]

Сообщение от Батя

...Все вьетнамцы вислобрюхие...

А вот это уже важная информация
А будет ли там чистое сало? Пластами хотя бы 5см.
И если будет сало с мясом, то надо, думаю, смотреть рецепты для грудинки.
Потому что если использовать рецепты для чистого сала, то прожилки мяса могут получиться пересоленными.

[Вурдолак]

Сообщение от Батя

Хрюндили свои. Вчера мамашу закололи, 2 года ей было, сегодня 4-х поросят, 4-х месячных. И 4-х решили оставить, двоих на откорм, двоих на потомство.
Все вьетнамцы вислобрюхие...

Все б вам извергам заколоть и застрелить.
Ванную с соляным раствором готовишь , хрюнделю в жопу пряностей да поострее вгоняешь, хрюн от счастья бежит в ванную и там уже топишь ее там, топишь пока несдохнет. И на недельку просолится оставляешь. Хороший способ.

Сам не пробывал, это я с бодуна сейчас придумал

[schavel]

Сообщение от Олег34

Так я и говорю , стремно и очково. Я вообще , сало держу 40 дней до употребления.

Дабы убедиться, что оно не воскреснет?

[Олег34]

Да как то от предков пришло , что все сыросоленое , не менее 40 дней должно быть.
Собственно , и грибы сухим способом так же солю.

[НИК 38]

А я так.В соль добавляеш тмин, давиш чеснок.Смесь получается серая от тмина,липкая от чеснока.Валяеш в ней шматы и в кастрюлю поплотнее.Часов десять в тепле далее по пакетам и в морозилку.Так родители делали,теперь мы.Только объё мы разные,хряков пока не держу.
Друг на кубани живёт,держит вислобрюхих,хвалит очень.Мол они спокойнее белых.

[Frol]

Сообщение от Олег34

А не очково , через сутки употреблять? Ладно , если хрюшка своя и знаешь , что ни чем не заражено. А если...

Ну солил только свое. Честно говоря не задумывался о паразитах. Даже когда край печени под рюмаш сырой зажрать. Теплый и кровью пахнет.

А! Задумывался! Одного порося всегда раздавали и носили бошку, ливер и одну ляжку на вет станцию на колхозный рынок. Там за небольшую плату делали честный анализ. Пробы ножницами берут и в микроскоп, жгут над горелкой кусок и нюхают, чето в бошке ковыряются с умным видом. И печать ставят.
С утра мимо перекупов не пробьешься только, но к полудню уже норм, особенно если узнают что для себя проверяешь.

[Батя]

Сообщение от FoxBat

Езжай к деду в деревню , он тебе все покажет и расскажет.

Ага, ищи дурака, к вам только попади туда - сразу заставляете гараж сносить, или строить, или перемещать...)

[HearingPavel]

А я свежее сало прокручиваю на мясорубке с чесноком, солью и перцем. На хлеб мазать - вкуснотища. И хлопот никаких.